Bereiding

1. Zet een grote pan water op en voeg een flinke schep zout toe – het moet zo zilt zijn als de Middellandse Zee, zeggen de Italianen, en die zee is behoorlijk zout! Breng aan de kook terwijl je de pesto maakt.

2. Was de basilicum en dep de blaadjes droog. Pel de knoflook, hak hem grof en wrijf hem in de vijzel met de basilicum en wat grof zout tot een pasta.

3. Voeg de pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas en Pecorino toe en stamp alles fijn.
Voeg nu langzaam de twee soorten olijfolie toe terwijl je blijft mengen, tot je een gladde, romige pesto hebt. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat zout. Dek de pesto af en zet apart.

4. Doe, als het water kookt, eerst de aardappelschijfjes in de pan. Kook ze 5 minuten, voeg dan ook de boontjes toe en kook nog eens 5-8 minuten. Pas op dat alles niet te gaar wordt – de aardappel moet nét gaar en zeker niet papperig zijn; de boontjes frisgroen, met een lichte beet. Schep de aardappelschijfjes en de sperziebonen uit de pan en zet apart.

5. Voeg dan de pasta toe aan het kokende water en kook deze tot hij al dente is. Giet af, maar bewaar een kopje kookwater en laat het afkoelen.

6. Meng de uitgelekte pasta, aardappelschijfjes en sperziebonen in de pan. Voeg aan de pesto een paar eetlepels van het afgekoelde kookvocht toe tot de saus ietsje dunner is – hierdoor gaat de smaak ‘open’ en mengt de pesto beter met de pasta.

7. Verdeel de pasta pesto over vier borden en serveer eventueel met een snufje geraspte Parmezaan en een scheutje extra vierge olijfolie voor extra smaak.